Il n’y a pas si longtemps, une glace à Majorque se limitait au choix entre vanille, chocolat, citron et fraise. Aujourd’hui, les glaciers de Palma ressemblent davantage à des boutiques de desserts, avec des comptoirs soigneusement aménagés et des parfums qui auraient paru inimaginables autrefois.
Parfums à tester
Limoncello spritz. Chez la chaîne allemande Giovanni L., ce parfum marie le zeste de limoncello à l’effervescence d’un spritz — le goût d’une terrasse italienne dans un cornet.
Diablito. La glace au chocolat d’Iceberg relevée d’une touche de piment, pour ceux qui aiment le contraste sucré-épicé.
Fraise et matcha. Une autre création de Giovanni L., qui associe la fraise sucrée aux notes terreuses et légèrement amères du thé vert japonais.
Mascarpone et figues. Chez Fiordilatte, le mascarpone onctueux rencontre la douceur naturelle des figues — riche, mais pas lourd.
Chocolat Bariloche. Che Gelats apporte une touche argentine avec un chocolat intense inspiré des chocolateries de Bariloche, en Patagonie.
Veneno. Malgré son nom — « poison » en espagnol — le veneno de Filippo est une glace au caramel onctueuse et beurrée.
Où aller à Palma
Rivareno. Près de la Llotja, l’ancienne bourse maritime, Rivareno décrit ses parfums en italien, presque comme de petits poèmes, avec des options allant du tiramisu au cheesecake en passant par le chocolat menthe. Son intérieur élégant invite à la flânerie.
Fiordilatte. Également dans le quartier de la Llotja, Fiordilatte propose des favoris tels que les fruits des bois, les cookies et le grand classique italien zuppa inglese, avec un accent mis sur la qualité des ingrédients.
Pourquoi ce changement ?
Plusieurs tendances expliquent cette transformation : l’arrivée de marques artisanales italiennes et internationales, une clientèle prête à payer plus pour la qualité, et l’influence des réseaux sociaux, où les parfums colorés et inhabituels sont faits pour être photographiés et partagés.
Et les classiques ?
Les parfums traditionnels majorquins n’ont pas disparu. Le gelat d’ametlla — glace à l’amande, souvent servie avec une tranche de gató, le gâteau éponge à l’amande de l’île — reste un favori local, et de nombreux glaciers de l’île le préparent encore selon les recettes traditionnelles. Pour de nombreux résidents, c’est encore le goût de l’été.
