Hace no mucho, un helado en Mallorca significaba elegir entre vainilla, chocolate, limón y fresa. Hoy, las heladerías de Palma parecen más bien boutiques de postre, con vitrinas cuidadosamente diseñadas y sabores que antes habrían parecido impensables.
Sabores para probar
Limoncello spritz. En la cadena alemana Giovanni L., este sabor combina la ralladura de limoncello con el burbujeo de un spritz — el sabor de una terraza italiana en un cono.
Diablito. Helado de chocolate de Iceberg con un toque de chile, para quienes buscan el contraste entre dulce y picante.
Fresa y matcha. Otra creación de Giovanni L., que marida la dulzura de la fresa con las notas terrosas y ligeramente amargas del té verde japonés.
Mascarpone e higos. En Fiordilatte, el cremoso mascarpone se encuentra con la dulzura natural de los higos — rico, pero no pesado.
Chocolate Bariloche. Che Gelats aporta un toque argentino con un intenso sabor a chocolate inspirado en las chocolaterías de Bariloche, en la Patagonia.
Veneno. A pesar de su nombre —«veneno» en español—, el veneno de Filippo es un suave helado de caramelo con mantequilla.
Dónde ir en Palma
Rivareno. Cerca de la Llotja, la antigua lonja marítima, Rivareno describe sus sabores en italiano, casi como pequeños poemas, con opciones que van del tiramisú al cheesecake y al chocolate con menta. Su elegante interior invita a quedarse.
Fiordilatte. También en la zona de la Llotja, Fiordilatte ofrece favoritos como frutos del bosque, cookies y el clásico italiano zuppa inglese, con énfasis en ingredientes de calidad.
¿Por qué el cambio?
Varias tendencias explican la transformación: la llegada de marcas artesanales italianas e internacionales de helado, clientes dispuestos a pagar más por calidad y la influencia de las redes sociales, donde los sabores coloridos e inusuales están hechos para ser fotografiados y compartidos.
¿Y los clásicos?
Los sabores tradicionales mallorquines no han desaparecido. El gelat d’ametlla —helado de almendra, a menudo servido con una rebanada de gató, el bizcocho de almendra de la isla— sigue siendo un favorito local, y muchas heladerías de la isla siguen elaborándolo según recetas tradicionales. Para muchos residentes, sigue siendo el sabor del verano.
